2023年服务员服务技能操作流程规范,菁华1篇【完整版】

服务员服务技能操作流程规范1服务技能操作流程__一、托盘服务流程(一)托盘服务流程第一步手姿要求第二步起放要求第三步行走要求第四步托盘行走五种步伐(传菜部服务生端托步伐)第五步重托注意事项、轻托注意下面是小编为大家整理的2023年服务员服务技能操作流程规范,菁华1篇【完整版】,供大家参考。

服务员服务技能操作流程规范1

服务技能操作流程__

一、托盘服务流程

(一)托盘服务流程第一步手姿要求第二步起放要求第三步行走要求第四步托盘行走五种步伐(传菜部服务生端托步伐)第五步重托注意事项、轻托注意事项托盘服务流程要求手姿要求:左手臂自然弯曲成90度,掌心向上,五指分开,以大拇指端到掌心底部位(一线)和其余四指(四点)托住盘底,形成四点一线于盘底接触,四指(四点)托住盘底,形成四点一线于盘底接触,手掌自然形成__形__,手托于胸前随时根据重量的变化而相应调整,保持托盘的*稳起放要求:托盘起托时先用右手将盘子往外拉然后左手托起持*衡后,再放开右手;落托时先用右手扶住盘边,将托盘保持水*放在桌边然后撤出左手,并用右手将托盘推进,起放时要随时注意托盘的*稳及重心的掌握行走要求:肩*、上身直,两眼*视前方托盘不贴腹,手臂不撑腰,随着行走步伐的节奏,托盘可在胸前自然摆,但摆动幅度不宜过大,应保持托盘内的物品不外伸延,使托盘的姿式大方美观、轻松自如端托的行走的五种步伐:常步:既是使用*常行走的步伐要步距均匀,快慢适宜快步:快步的步幅应稍大,步速应稍快,但不能跑以免洒出菜肴影响菜形,主要用于端托需要快吃的菜肴,比如:铁板类的菜、松鼠桂鱼等,因上迟会影响口感及质量碎步:主要是端汤时,要求上身*稳,避免汤汁溅出垫步:主要用在穿行的过道时用,或遇到障碍物时减速时使用跑步:用于上楼时使用的一种特殊步伐,要求身体向前弯曲,重心前倾,一步紧跟一步,不可上一步停一步

5、重托事项:重托较重操作时做到*、稳、松*:即在托盘托送时掌握后重心,做到盘*不倾斜,肩*无高低,眼*视前方稳:即装盘要合理稳妥,装有不能及的重物做到盘稳不晃动,步稳不摇摆身体稳而直,松:即在重托情况下,面部表情轻松、自然、行走动作协调自如轻托的注意事项:轻托又称为胸前托,由于托盘所盛物品重量较轻,所以多用中小型托盘,使用方法如下:理盘:先将托盘洗净擦干,然后在托盘内垫上干净的口布来专用托盘,铺*拉正,具有防滑作用装盘:要根据物品形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘,原则是:将重物、高物摆放在里面(靠近身体一边),轻物、低物摆放在外面,先用的物品摆放在前面、上面,后用的物品摆放在里面、下面如托盘内食物不多时,在餐厅内遇到客人时或有障碍物应主动灵活避让一下⑸轻托服务时不可将托盘越过客人的头顶,以免发生危险,进出前厅时就以右肩在前,侧身而入随着托盘内物品变化,左手指应相应移动__

二、摆台服务流程

(一)摆台服务流程(宴会)第一步铺台布第二步摆展碟、骨碟第三步摆汤勺、汤碗第四步摆筷子、筷架、牙签、毛巾托、湿纸巾,毛巾、公筷、公勺、第五步玻璃杯(红酒杯、啤酒杯、白酒杯)第六步摆放烟缸第七步摆放口布第八步摆放其它物品__

(二)摆台服务流程内容按照铺台布的方法铺好台布如(撒网式、推拉式)首先从主人位开始定位摆放展碟、骨碟,距离桌边约为2厘米,顺时针摆放骨碟汤碗、汤勺摆在骨碟左侧1厘米处,中心线在一条直线上,汤勺置于汤碗中,勺把向左筷架摆在骨碟又上侧,筷架在筷子上部1/3处,筷子应套好应有本店标志的筷套,放在筷架上,距骨碟1厘米,筷尾离桌边2厘米、牙签摆放在展碟与筷子中间位置,相距距离为2厘米,毛巾托摆在展碟左边位置,离展碟1厘米啤酒杯放在展碟的正中间,距展碟有1厘米,红酒杯在啤酒杯的右侧,在展碟的右上方,距展碟1厘米,白酒杯在筷架右上方,距筷架1厘米,每桌放四个烟灰缸,成十字形摆放盘花时,主人、副主人的盘花相同,其它位置的盘花相同摆放桌卡、宣传单、还需要在转盘上放一双公筷、公勺、等,以便给客人在餐中分菜及客人方便使用摆台服务流程(散台)第一步铺台布第二步摆骨碟第三步摆汤勺、汤碗第四步摆筷子、筷架、牙签、毛巾托、湿纸巾第五步摆放烟缸第六步摆放啤酒杯第七步摆放口布第八步摆放其它物品摆放服务流程要求(散台)按照铺台布的方法铺好台布如(撒网式、推拉式),根据圆桌或方桌来去铺台首先从主人位开始定位摆放骨碟,距离桌边约为2厘米顺时针摆放骨碟,(根据圆桌、方桌来去摆放骨碟)汤碗、汤勺摆在骨碟左侧1厘米处,中心线在一条直线上,汤勺置于汤碗中,勺把向左筷架摆在展碟右上侧,筷架在筷子上部1/3处,筷子需有标志的筷套放在筷架上,距展碟1厘米,筷尾离桌边2厘米,毛巾托放置在展碟的左边距离为1厘米根据不同的台桌,来去摆放烟缸,(两人台一个烟缸,摆放在两位中间的右边、四人台一个烟缸,摆放在中间等)啤酒杯摆放在小碗的右边,在骨碟的上方,离骨碟1厘米,离小碗1厘米把叠好的口布盘花,摆在骨碟内摆放卡座,宣传卡__

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