与食品经营相适应主要设备设施布局和操作流程文件3篇

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篇一：与食品经营相适应主要设备设施布局和操作流程文件

档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除精品文档食品经营设施空间布局和操作流程食品经营设施空间布局图食品经营操作流程1．申领《食品流通许可证》和《营业执照》 ，取得食品经营资格。2．按照进货查验制度的要求对食品供货商进行经营资格审验，并留存供货商营业执照、许可证件以及食品合格等证明文件。同时对食品质量进行检查。3.按照食品安全管理制度以及相应的食品卫生标准要求储藏食品、 摆放货架。4.按照销货台账制度和食品安全管理制度的要求销售食品， 对销售食品进行登记备查，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，严格执行《不合格食品退市制度》 。申请人或委托代理人签字（盖章）

　：年 月 日操作台货架货架货架安全门

　此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除精品文档食品安全自查及进货查验记录制度第一条 为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。第二条 凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格 （包括：食品流通许可证、 食品生产许可证、 工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。第三条 对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；（二）产品质量检验合格证明，认证认可标志；（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。第四条 法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第五条 经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。第六条 按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。第七条 做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，接受行政执法部门的检查。第八条 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。申请人或委托代理人签字（盖章）

　：年 月 日

　此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除精品文档食品安全管理制度一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人名共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本店实际，制定本条例。二、适用范围：本店内所有食品的进货、储存、销售、售后服务，均适用本条例。三、本店业主是食品安全的第一负责人，对本店区域内的食品安全监督管理负总责，负责建立健全食品安全管理制度并监督执行。食品安全管理员负责食品安全日常工作。四、本店依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品流通许可证等经验食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。五、食品销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。六、在进货采购时禁止采购无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应当及时报告当地工商行政管理部门。七、建立健全食品采购索证索票制度和进销货台账制度。八、做好食品储存的管理，严格按照操作规程和卫生要求进行储藏，确保食品不受污染。九、注重环境卫生管理，保持经营场所内外环境清洁。十、严格做好本店食品从业人员的健康管理，取得健康证后才能从事本店的食品经营操作。十一、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查，确保过期变质食品及时退市。十二、对于消费者因食用本店食品导致健康损害，调查属实的应及时作出赔偿并向食品供货商追偿损失。十三、其它未作规定的参照《中华人名共和国食品安全法》执行。十四、本制度自领取营业执照开始营业之日起执行。本申请人承诺对上述材料的真实性、有效性、合法性负责。申请人或委托代理人签字（盖章）

　：年 月 日

　此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除精品文档食品经营设备和工具清单序号 类别 名称 数量 用途1 陈列设备 货架、操作台 3 放置预包装食品2 办公设备 电脑、桌椅 7 产品经营、管理资料的登记等3 消毒工具消毒液、灭虫药、粘鼠板等2 消毒、防虫、灭鼠等4 操作工具封口机、杯子、筛子2 用于取放包装容器内食品5 储藏设备 货箱 6 用于贮藏食品6 个人卫生防护设备口罩、手套、洗涤剂4 套防止经营者直接接触散装食品7 其他 牛皮纸包装袋 300 提供给消费者放置购买的食品备注：食品经营设备是指在食品流通领域、使用过程中接触食品的机械、容器、用具、餐具等，包括用于冷藏、消毒、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等用途的设施，如冰箱、消毒柜、货架等。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，本人（单位）确保用于食品经营活动的设施设备、空间布局符合食品安全卫生的条件和要求，做到食品的容器、工具和个人生活用品严格分开。本人（单位）承诺：本人（单位）对申请流通许可证所提交材料的真实性负责。申请人签字 指定代表（盖章）

　或委托代理人签字（盖章）

　：年 月 日 年 月 日

　此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除精品文档食品从业人员健康管理制度一、从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。二、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。六、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。七、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。申请人或委托代理人签字（盖章）

　：年 月 日

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篇二：与食品经营相适应主要设备设施布局和操作流程文件

服务领域加强事中事后监管方案

　 一、 项目名称 ：

　食品 经营（餐饮服务）

　许可 ；子项名称：餐饮服务经营者、单位食堂的食品经营许可（ 新办、变更、延续、注销、补办 ）等申请事项。

　二、许可依据 （一）《中华人民共和国食品安全法》； （二）《中华人民共和国行政许可法》； （三）国家食品药品监督管理总局《食品经营许可管理办法》、《食品经营许可审查通则（试行）》； （四）云南省食品药品监督管理局《云南省食品经营许可审查细则（试行）》。

　三、许可条件

　 《中华人民共和国食品安全法》第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：

　（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

　（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

　 （三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；

　（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

　（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；

　（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；

　 （七）直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；

　 （八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；

　 （九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；

　 （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； （十一）法律、法规规定的其他要求。法律法规和国家产业政策对生产食品有其他要求的，应当符合该要求。

　四、实施机关

　县市场监管局、州（市）食品药品监督管局。

　 五、企业申请注意事项 申请食品经营（餐饮服务）许可的，应当先行取得营业执照等合法主体资格。企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，以营业执照载明的主体作为申请主体（以下统称：企业）。企业在提出申请时应先登录所在地“许可行政审批系统”按照食品经营（餐饮服务）许可申请材料清单，准备相关材料，向所在地的许可机关提出许可申请。企业所提交的验证材料应当真实、合法、有效。

　（一）新办（首次）、增项、到期复查的准予批准条件：

　1.具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； 2.具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； 3.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度； 4.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

　5.法律、法规规定的其他条件。

　（二）依申请变更准予批准的条件：

　1.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后 10 个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。

　2.经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可。

　3.外设仓库地址发生变化的，食品经营者应当在变化后10 个工作日内向原发证的监督管理部门报告。

　（三）补证的准予批准条件：

　食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证的监督管理部门申请补办，申请人应当在县级以上地方食品药品监督管理部门网站或者其他县级以上主要媒体上刊登《食品经营许可证》遗失公告。

　（四）依申请注销的准予批准条件：

　食品经营者终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销的，应当在 30 个工作日内向原发证的监督管理部门申请办理注销手续。

　六、许可结果公开 各县市场监管局、各州（市）食品药品监督管理部门做出行政许可决定的，应在其门户网站陆续公告获证企业名单及有关信息。

　七、 监管措施

　（一）各级食品监督管理部门应当按照餐饮服务量化分级管理和风险分级管理，结合“双随机，一公开”建立日常监督检查制度，鼓励和提倡开展明厨亮灶建设，加强对餐饮服务经营者的监督检查，落实经营者的主体责任。

　 （二）各级食品监督管理部门应当对餐饮环节经营的食品、用具进行监督抽检，并向社会公布检验结果。

　 （三）各级食品监督管理部门应当对餐饮环节经营单位的食品安全管理人员进行监督抽查考核，考核不及格的，不得上岗。

　附件：1.食品经营（餐饮服务）许可申请材料清单

　 2.食品经营（餐饮服务）许可工作流程图 云南省食品药品监督管理局

　 2018 年 10 月 30 日

　附件：1 1

　食品经营 （餐饮服务）

　许可 申请材料

　食品经营（餐饮服务）许可申请材料目录 序号 分类 提交材料名称

　原件

　/

　复印件

　纸质

　/

　电子

　文件

　份数

　新办

　变更

　延续

　补证

　注销

　1

　新办 食品经营许可申请书。

　原件

　纸质

　1

　√

　2

　营业执照或者其他主体资格证明；申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。

　原件

　纸质

　1

　√

　3

　与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件。

　复印件

　纸质

　1

　√

　4

　从业人员健康体检合格证明。

　复印件

　纸质

　1

　√

　 5

　食品安全管理制度文本。

　复印件

　纸质

　1

　√

　6

　专(兼)职食品安全管理人员培训合格证明

　原件 纸质

　1

　√

　7

　生活饮用水证明或检测报告。

　复印件

　纸质

　1

　√

　8

　就餐场所卫生管理制度文本。

　复印件

　纸质

　1

　√

　9

　网站、网页或网店等材料。

　复印件

　纸质

　1

　√

　10

　在餐饮服务中提供自酿酒的经营者，应提供具有资质的食品安全第三方检测机构出具的对成品安全性的检验合格报告。

　复印件

　纸质

　1

　√

　11

　 变更

　食品经营许可变更申请书。

　原件 纸质

　1

　√

　 12

　食品经营许可证正本、副本。

　原件

　纸质

　1

　 √

　 13

　授权委托书以及代理人的身份证明文件。

　复印件

　纸质

　1

　 √

　 14

　与变更食品经营许可有关的其他材料。

　原件或复印件

　纸质

　1

　 √

　 15

　 延续 食品经营许可延续申请书。

　原件 纸质

　1

　 √

　16

　食品经营许可证正本、副本。

　原件 纸质

　1

　 √

　17

　授权委托书以及代理人的身份证明文件。

　原件

　纸质

　1

　√

　18 与延续食品经营许可有关的其他材料。

　原件或复印件 纸质

　1

　 √

　19

　补办 食品经营许可补办申请书。

　原件

　纸质

　1

　√

　 20

　食品经营许可证遗失公告材料（县级以上食品药品监督管理部门网站或其他县级以上主要媒体上刊登遗失公告的材料）。

　复印件

　纸质

　1

　√

　 21

　损坏的食品经营许可证原件。

　原件 纸质

　1

　√

　 22

　授权委托书以及代理人的身份证明文件。

　原件

　纸质

　1

　√

　 23

　与补办食品经营许可有关的其他材料。

　原件或复印件

　纸质

　1

　√

　24

　 注销 食品经营许可注销申请书。

　原件 纸质

　1

　 √

　25 食品经营许可证正本、副本。

　原件 纸质

　1

　 √

　26 授权委托书以及代理人的身份证明文件。

　原件

　纸质

　1

　 √

　27 与注销食品经营许可有关的其他材料。

　原件或复印件

　纸质

　1

　 √ 注：1.申请人应当如实向食品药品监督管理部门提交有关材料和反映真实情况，对申请材料的真实性负责，并在申请书等材料上签名或者盖章。

　复印件应选用 A4 纸张，同时加盖公章。

　2. 附件：

　食品经营 （餐饮服务）

　许可办事指南流程示意图

　审核申请材料

　依法不需要取得食品经营许可的或依法不属于市场 监督管理部门职权范围的

　申请材料不齐全或都不符合法定形式的，应当场或 5 5 个工作日内一次性告知申请人需补正的全部内容

　 申请材料齐全、符合法定形式或者申请人按要求提交全部补正材料的

　即时告知

　不 予受理

　逾期未补 全的，视作未受理

　逾期不告 知的，视为受理

　受理食品经营许可申请

　不符合条件

　限期整改

　符合条件

　承诺时限：5 5 个工作日内，完成经营场所核查

　行政相对人提出申请 并提交资料

　期限内整改 符合条件的

　逾期未整改或整改仍不符合条件的

　作 出 不 予许 可 的 书面 决 定 并说明理由

　承诺时限：作出决定之日起 起 3 3 个工作日内向申请人颁发《食品经营许可证》

篇三：与食品经营相适应主要设备设施布局和操作流程文件

经营单位（餐饮服务类）

　经营场所方位和经营场所平面布局、加工流程示意图（文件）

　一、 经营场所方位图 1、经营场所周围要有显著标志或知名建筑物或知名单位作参照物； 2、 用文字说明经营场所所处的地理位置**市**区**街(路)**号

　 北 银 座 商 城 京 开 店 串串哥哥串串吧 华都商厦 信达车站 新 华 书 店

　二、设备布局图 经营平面 布局图：

　 说明：标注主要设备设施（如：水池、货架、货柜、柜台、冷藏柜、消毒柜、冰柜等，专间内请标示紫外线灯、空调、冷藏设施）。

　灶 台 辅料存放柜

　保洁柜 洗菜池 洗碗池 操 作 台 消毒柜 保洁柜 储 藏 室 过门 冷藏柜

　 操作间 过门 过门 冷食专间

　 空调

　 餐桌 餐桌 餐桌 餐桌 正门 餐桌 餐桌 餐桌 餐桌 洗手池 紫外线灯

　三、 食品加工操作流程图（文件）

　1、食品加工操作流程图

　说明：如无专间请不要显示生冷食

　退回销售商 原、辅料验收 餐用具 粗加工 原、辅料贮藏 合格 切配 生冷食 烹调 辅料 装盘 餐具消毒保洁 生食水产品专间 摆台食用

　2、操作流程文件 食品加工操作流程 一、进货流程 1、在供应商处购入产品，审验供货商的经营资格，验明产品的合格文件和产品标示，对食品包装标识进行查验核对。

　2、清点、检查产品、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并记录入库。每天对商家销售的食品进行查验。安全专员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

　3、定期对所有产品进行检查，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的产品。

　4、用于食品盛放的容器、工具必须符合卫生要求。

　二、原料储存 1、鲜肉、鲜鱼具有易腐蚀性，必须在低温下保存。

　2、储存的原料要新鲜、干净，每批原料进库时，采用标签的方式标明入库日期、品名，并按入库先后分类存放，严格执行先入先出原则。

　3、食品由专人验收入库，严格把关。原料隔墙离地存放。原料储存应防止交叉感染，原料按品种分类摆放。

　4、冰箱由专人负责，定期除霜、消毒。水产品、禽、肉类要分类存放，做到生与熟、成品与半成品分开，无异味。不得存放私人食品、药品、杂物。

　二、主食加工 （一）程序：

　米饭：淘米——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖（由主食负责人负责）

　面食：称面——加工制作——上蒸箱蒸熟——分餐 ——加盖（由主食负责人负责）

　（二）卫生要求：

　1、不用生虫、霉变、有异味的米、面、果酱、豆馅等原料。

　2、蒸箱和各种机械工具用后洗刷干净。

　三、副食加工 （一）程序：

　摘菜（菜筐）——洗菜（专用洗菜池）泡 10 分钟——切菜 （菜筐）——烹制——分餐——加盖（由副食负责人负责）。

　（二）卫生要求：

　1、菜筐、洗菜池无污垢，无残渣。

　2、各种蔬菜要摘洗干净，无虫、无泥沙、杂物，摆放整齐。

　3、蔬菜制作现摘、现洗、现切、现做。

　4、调料符合卫生要求，盛放调料的容器、车，要清洁、无污垢，用后加盖。

　5、严格把关，腐烂、变质、霉变的食品一律不得入库。

　6、品尝食品要用容器。

　7、坚持每餐留验 48 小时

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