餐饮部疫情防控应急预案6篇

餐饮部疫情防控应急预案6篇餐饮部疫情防控应急预案　1餐饮企业饭店疫情防控应急措施预案10篇　餐饮企业饭店疫情防控应急措施预案篇1　为统筹疫情防控和经济社会发展，进一步优化餐饮业疫情防控下面是小编为大家整理的餐饮部疫情防控应急预案6篇,供大家参考。

篇一：餐饮部疫情防控应急预案

餐饮企业饭店疫情防控应急措施预案 10 篇

　 餐饮企业饭店疫情防控应急措施预案篇 1

　为统筹疫情防控和经济社会发展，进一步优化餐饮业疫情防控措施，做好餐饮业复工复业，特制定本指引。

　一、加强用餐管理。

　(一)连续暂停各类集体聚餐(宴席)活动。

　(二)顾客进入餐饮服务单位，应戴口罩，测体温或出示安康码。餐饮单位发觉有发热、咳嗽等症状、安康码为黄色、红色和未戴口罩人员，应拒绝进入餐饮场所。顾客除就餐期间外，其余时间必需戴口罩。

　(三)每间包厢只开 1 桌，顾客隔位相坐，面对面距离不小于1 米，每桌人数不超过 10 人。大厅削减桌椅摆放，餐桌实际使用数量不超过平常的 50%，餐桌之间距离不小于 1 米，顾客隔位、错位相坐，面对面距离不少于 1 米。

　(四)每桌每批次顾客用餐后马上对桌椅进行消毒，再支配下一-批次，间隔时间不低于 20 分钟。

　(五)建立就餐人员登记台账，每桌登记至少 1 名顾客的姓名、联系方式、就餐时间。(六)要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，赐予每桌客人双筷勺或公筷公勺。

　二、落实疫情防控主体责任。

　餐饮服务单位负责人为第一责任人，制定完善疫情防控工作

　 2 措施和应急预案，明确疫情防控工作职责。从业人员每天进行晨检和体温监测，全程佩戴口罩，严禁有发热、咳嗽等症状的从业人员上岗。定时对就餐场所、电梯间等公共场所设施进行消毒保洁，保持食品加工场所和就餐场所的空气流通。

　三、全面禁止非法食用、交易野生动物的行为，严禁圈养、宰杀、制售活禽，根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求食品加工制作食品。

　四、各地要落实属地管理责任，商务部门要落实餐饮行业管理责任，市场监管部门要落实食品安全监管责任，卫生健康部门要落实防疫工作指导责任。各有关部门要各司其职、亲密协作，形成联动机制，共同推动餐饮业复工复业。

　餐饮企业饭店疫情防控应急措施预案篇 2

　一、加强用餐管理。

　(一)连续暂停各类集体聚餐(宴席)活动。

　(二)顾客进入餐饮服务单位，应戴口罩，测体温或出示“安康码”。餐饮单位发觉有发热、咳嗽等症状、安康码为黄色、红色和未戴口罩人员，应拒绝进入餐饮场所。顾客除就餐期间外，其余时间必需戴口罩。

　(三)每间包厢只开 1 桌，顾客隔位相坐，面对面距离不小于1 米，每桌人数不超过 10 人。大厅削减桌椅摆放，餐桌实际使用数量不超过平常的 50%，餐桌之间距离不小于 1 米，顾客隔位、错位相坐，面对面距离不少于 1 米。

　(四)每桌每批次顾客用餐后马上对桌椅进行消毒，再支配下

　 3 一-批次，间隔时间不低于 20 分钟。

　(五)建立就餐人员登记台账，每桌登记至少 1 名顾客的姓名、联系方式、就餐时间。

　(六)要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，赐予每桌客人双筷勺或公筷公勺。

　二、落实疫情防控主体责任。

　餐饮服务单位负责人为第一责任人，制定完善疫情防控工作措施和应急预案，明确疫情防控工作职责。从业人员每天进行晨检和体温监测，全程佩戴口罩，严禁有发热、咳嗽等症状的从业人员上岗。定时对就餐场所、电梯间等公共场所设施进行消毒保洁，保持食品加工场所和就餐场所的空气流通。

　三、全面禁止非法食用、交易野生动物的行为，严禁圈养、宰杀、制售活禽，根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求食品加工制作食品。

　四、各地要落实属地管理责任，商务部门要落实餐饮行业管理责任，市场监管部门要落实食品安全监管责任，卫生健康部门要落实防疫工作指导责任。各有关部门要各司其职、亲密协作，形成联动机制，共同推动餐饮业复工复业。

　餐饮企业饭店疫情防控应急措施预案篇 3

　一、工作机构

　成立 xx 企业疫情应急处置工作小组

　组长：建议由企业法人担当

　副组长：建议由各副总担当

　 4

　 成员：建议由各部门负责人担当

　下设隔离组、消杀组、防护用品保障组、维护稳定组等工作组，详细负责各项疫情防控工作。

　二、职责分工

　(一)隔离组

　组长：XXX

　成员：XXX

　职责：负责对需对观看隔离的员工设置特地的隔离区，并供应必要的生活保障。负责定时向区防疫指挥部报告每日状况。

　(二)消杀组

　组长：XXX

　成员：XXX

　职责：负责根据相关规定对企业内部各类场所开展环卫保洁、开窗通风、专业消杀等工作。

　(三)防护用品保障组

　组长：XXX

　成员：XXX

　职责：负责选购、储备应急物资和防护用品。

　(四)维护稳定组

　组长：XXX

　成员：XXX

　职责：负责厂区、宿舍和各出入口及隔离区的安全保卫工作;负责做好人员心情稳定工作，开展疫情防控学问的宣传教育和引

　 5 导。

　三、适用范围

　本预案适用于发生新冠肺炎疫情后，企业做好疫情报告，同时协作各相关部门做好预防、掌握等应急处理工作，防止疫情扩散扩散。

　四、应急处置措施

　企业一旦发生新冠肺炎疫情，马上启动本预案，采取以下应急措施：

　(一)疫情报告

　员工出现发热、干咳、乏力、呼吸困难等呼吸道症状人员或疑似人员时都应马上向属地疫情防控指挥部 X 县级卫生疾控部门报告。

　(二)疫情处置

　1.当发觉体温超过 37.3℃，并有疑似新型冠状病毒感染症状的人员时，应第一时间就地实行隔离，做好具体信息登记，由当地卫生院按要求转运至定点医院进行筛查、诊治。

　2.企业在接到区疫情防控指挥部的确诊通告后，应马上全面停止生产活动，禁止人员外出或外来人员进入。

　3.协作卫健、疾控等相关部门，对亲密接触人员进行登记、建档，并在指定隔离区进行医学观看 14 天，每天早、晚监测 2次体温;其他人员加强体温监测，每天测温不少于 2 次。未经区疫情防控指挥部同意，不得解除隔离。

　(三)疫情管控

　 6

　 1.对确诊或疑似人员到过的场所及用过的物品，应快速、严密、彻底地做好封存，由区疾控部门负责检测、消杀、处理。其他人员应尽可能不进入确诊或疑似人员发病地点，以防传染。

　2.每天按要求进行消杀，消杀范围包括办公、厂房、宿舍、食堂等人员密集场所的地面、物体表面，及隔离人员排泄物与分泌物、生活垃圾。

　(四)后勤保障

　1.支配好被隔离人员的生活必需品的配给。

　2.组织排查对必需的防护用品库存量和核算近期使用量，提前选购、合理库存。

　餐饮企业饭店疫情防控应急措施预案篇 4

　为统筹疫情防控和经济社会发展，进一步优化餐饮业疫情防控措施，做好餐饮业复工复业，特制定本指引。

　一、加强用餐管理。

　(一)连续暂停各类集体聚餐(宴席)活动。

　(二)顾客进入餐饮服务单位，应戴口罩，测体温或出示安康码。餐饮单位发觉有发热、咳嗽等症状、安康码为黄色、红色和未戴口罩人员，应拒绝进入餐饮场所。顾客除就餐期间外，其余时间必需戴口罩。

　(三)每间包厢只开 1 桌，顾客隔位相坐，面对面距离不小于1 米，每桌人数不超过 10 人。大厅削减桌椅摆放，餐桌实际使用数量不超过平常的 50%，餐桌之间距离不小于 1 米，顾客隔位、错位相坐，面对面距离不少于 1 米。

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　 (四)每桌每批次顾客用餐后马上对桌椅进行消毒，再支配下一-批次，间隔时间不低于 20 分钟。

　(五)建立就餐人员登记台账，每桌登记至少 1 名顾客的姓名、联系方式、就餐时间。(六)要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，赐予每桌客人双筷勺或公筷公勺。

　二、落实疫情防控主体责任。

　餐饮服务单位负责人为第一责任人，制定完善疫情防控工作措施和应急预案，明确疫情防控工作职责。从业人员每天进行晨检和体温监测，全程佩戴口罩，严禁有发热、咳嗽等症状的从业人员上岗。定时对就餐场所、电梯间等公共场所设施进行消毒保洁，保持食品加工场所和就餐场所的空气流通。

　三、全面禁止非法食用、交易野生动物的行为，严禁圈养、宰杀、制售活禽，根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求食品加工制作食品。

　四、各地要落实属地管理责任，商务部门要落实餐饮行业管理责任，市场监管部门要落实食品安全监管责任，卫生健康部门要落实防疫工作指导责任。各有关部门要各司其职、亲密协作，形成联动机制，共同推动餐饮业复工复业。

　餐饮企业饭店疫情防控应急措施预案篇 5

　一、工作机构

　成立 xx 企业疫情应急处置工作小组

　组长：建议由企业法人担当

　副组长：建议由各副总担当

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　 成员：建议由各部门负责人担当

　下设隔离组、消杀组、防护用品保障组、维护稳定组等工作组，详细负责各项疫情防控工作。

　二、职责分工

　(一)隔离组

　组长：XXX

　成员：XXX

　职责：负责对需对观看隔离的员工设置特地的隔离区，并供应必要的生活保障。负责定时向区防疫指挥部报告每日状况。

　(二)消杀组

　组长：XXX

　成员：XXX

　职责：负责根据相关规定对企业内部各类场所开展环卫保洁、开窗通风、专业消杀等工作。

　(三)防护用品保障组

　组长：XXX

　成员：XXX

　职责：负责选购、储备应急物资和防护用品。

　(四)维护稳定组

　组长：XXX

　成员：XXX

　职责：负责厂区、宿舍和各出入口及隔离区的安全保卫工作;负责做好人员心情稳定工作，开展疫情防控学问的宣传教育和引

　 9 导。

　三、适用范围

　本预案适用于发生新冠肺炎疫情后，企业做好疫情报告，同时协作各相关部门做好预防、掌握等应急处理工作，防止疫情扩散扩散。

　四、应急处置措施

　企业一旦发生新冠肺炎疫情，马上启动本预案，采取以下应急措施：

　(一)疫情报告

　员工出现发热、干咳、乏力、呼吸困难等呼吸道症状人员或疑似人员时都应马上向属地疫情防控指挥部 X 县级卫生疾控部门报告。

　(二)疫情处置

　1.当发觉体温超过 37.3℃，并有疑似新型冠状病毒感染症状的人员时，应第一时间就地实行隔离，做好具体信息登记，由当地卫生院按要求转运至定点医院进行筛查、诊治。

　2.企业在接到区疫情防控指挥部的确诊通告后，应马上全面停止生产活动，禁止人员外出或外来人员进入。

　3.协作卫健、疾控等相关部门，对亲密接触人员进行登记、建档，并在指定隔离区进行医学观看 14 天，每天早、晚监测 2次体温;其他人员加强体温监测，每天测温不少于 2 次。未经区疫情防控指挥部同意，不得解除隔离。

　(三)疫情管控

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　 1.对确诊或疑似人员到过的场所及用过的物品，应快速、严密、彻底地做好封存，由区疾控部门负责检测、消杀、处理。其他人员应尽可能不进入确诊或疑似人员发病地点，以防传染。

　2.每天按要求进行消杀，消杀范围包括办公、厂房、宿舍、食堂等人员密集场所的地面、物体表面，及隔离人员排泄物与分泌物、生活垃圾。

　(四)后勤保障

　1.支配好被隔离人员的生活必需品的配给。

　2.组织排查对必需的防护用品库存量和核算近期使用量，提前选购、合理库存。

　餐饮企业饭店疫情防控应急措施预案篇 6

　为应对新型冠状病毒感染肺炎疫情对我市餐饮业造成的不利影响，避免人员聚集就餐可能引发的疫情防控风险，做好疫情防控期间有序有力推动餐饮企业复工复产工作，帮助餐饮企业应对疫情、渡过难关，现将有关事项通知如下

　一、指导企业有序复工

　坚持一手抓疫情防控，一手抓复工复产。依据《商务部办公厅国家卫生健康委办公厅关于印发零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指引的通知》(商办流通函〔2020〕43号)，切实做好经营服务规范、经营场所环境、服务供应、设备管理、选购进货管理、顾客管理、外卖服务等方面的卫生防疫措施，营造健康安全的消费环境。各县(市)区商务主管部门依据《X省分区分级差异化疫情防控和有序复工复产工作导则》，结合本

　 11 地区疫情防控特点和要求，联合市场监管部门，制定《实施细则》，为餐饮企业复工供应操作指引，指导餐饮企业做好复工工作。要加大政策宣传力度，走访重点餐饮企业，了解企业困难，帮扶企业复工复产。市商务局将下发餐饮业复工操作指引，为各(县)市区供应参考。要落实企业主体责任，各餐饮经营单位须成立防控工作小组，制定规范、安全的疫情防控实施方案，建立各项操作守则，做好信息采集工作。

　二、全面落实帮扶措施

　一要专心落实《中共 X 省委办公厅 X 省人民政府办公厅关于印发〈X 省关于应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情扎实做好“六稳”工作的若干措施〉的通知》(闽委办〔2020〕3 号)、《Y 市人民政府印发〈关于帮助中小微企业应对疫情共渡难关若干措施〉的通知》(榕政综〔2020〕22 号)，落实加大信贷支持力度、降低企业融资成本、开通金融服务便捷通道、减免中小企业房租、中小企业税费减免政策等政策，帮助中小微餐饮企业渡过难关。二要落实《Y 市人民政府办公厅印发关于应对疫情促进商业消费增长措施的通知》(榕政办〔2020〕19 号)，引导限额以上餐饮企业调整经营策略和模式，帮助限上餐饮企业与互联网订餐平台加强合作，开展线上订餐、线下自提和无接触配送服务。三要宣传指导餐饮企业用好餐饮电商平台的金融支持政策。饿了么、美团等针对餐饮业推出了金融支持。饿了么口碑将向部分全国连锁餐饮企业供应总额 10 亿元专项扶持资金。美团出台了“七项商户帮扶措施”，在全国范围...

篇二：餐饮部疫情防控应急预案

餐饮疫情防控应急预案 为切实做好疫情防控期间食品安全工作，预防食物中毒事件和传染病的发生，维持正常的营业秩序，特制定本应急预案。

　一、指导思想 认真贯彻国家《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》和市疫情防控期间加强餐饮食品安全工作的规定，构建食品安全事故和突发事件快速防范体系，确保在本单位发生食物中毒和突发公共卫生事件，能够快速获得信息，迅速开展医疗救治、事态控制、事故调查等活动，最大限度地保障顾客和工作人员的身体健康和生命安全。

　二、事故的应急管理组织 建立酒店疫情防控应急领导小组。疫情防控应急领导小组人员组成是：XXX、XXXX、XXX,领导小组下设疫情防控应急办公室（办公室设在 XXXX 店办公室，作为应急管理的日常办事机构）、现场处置小组。

　应急领导小组成员名单如下：

　组 长：XXX 副 组 长：XXX 成员：XXX1、疫情防控应急领导组具体职责是：组织应急管理预案的编制（修订）、颁布、实施和执行情况检查；贯彻、落实政府有关部门部署的相关工作；负责向政府有关部门报告事故情况，必要时请求政府协调和援助；妥善开展应急处理和善后工作。

　2、疫情防控应急办公室：主任兰昌伟，成员兰东京、杨国娥。负责承办疫情防控应急领导小组关于应急管理的日常工作。

　3、现场处置小组：组长 XXX,成员 XXX、XXX.对出现发热客人进行隔离处置、配合疾控部门、公安部门对现场进行消杀等工作。

　三、实施应急措施 （一）

　及时报告送医诊治。发现体温超过 37.3℃的客人，应当场立即报告当地卫生疾控部门，同时报告属地监管部门，并做好发热人员隔离工作，直至当地卫生疾控部门、监管部门工作人员到达现场。

　（二）

　单位内部发生疫情时，做到早发现、早隔离、早报告、早治疗。拨打“120”请求早治疗病人，报告疾控中心在单位及员工宿舍等管区做终末消毒工作。按照政府的疫情防治工作的统一部署，进行全面隔离。

　（三）

　及时封闭患者所住区域。配合疾控、公安部门对疑似病例活动区域进行封闭隔离。具体做法是：对整个饭店进行封闭隔离；做好场所清洁消毒。在疾控机构的指导下，按国家和省的有关指引要求，规范做好疑似病例、相关接触者所在区域或员工宿舍、工作区域等疫点、公共场所、电梯等的清洁消毒工作。隔离区域严格控制人员进入。

　（四）

　开展对相关接触者的排查。配合疾控部门开展对患者同行人员以及与患者接触过的其他就餐客人、服务人员进行流行病学调查。发现有疑似症状

　的，送指定医院救治；其他相关人员按照新冠肺炎防控有关要求，安排在家隔离或当地政府指定场所进行集中隔离医学观察。

　（五）

　持续做好疫情监测和信息报送。每天保持与疾控部门和当地食品安全监管部门的信息沟通，及时上报相关客人和员工最新情况。

　（六）

　做好宣传引导工作做好舆情监测、防控知识宣传、心理健康引导等工作，稳定员工的情绪，避免过度恐慌。

　（七）

　应急响应终止。当病例已得到隔离治疗，密切接触者医学观察 14天期满，后续无新发病例，饭店环境得到有效消毒，经卫生健康部门评估，当地疫情防控指挥部门同意，可终止应急响应，饭店部分或全部恢复运营服务。

　本预案自公司审核通过之日起施行。

篇三：餐饮部疫情防控应急预案

项目部疫情防控预案

　为做好 58 项目新型冠状病毒感染的肺炎疫情的防控工作，提 高 对该疫情的防控和应对能力，控制疫情在 58 项目的输入、传 播、蔓延，保障全体客户及工作人员的身体健康和生命安全，维 护正常的运 营秩序，特制定本预案。

　应急小组 组长：

　副组长：

　XXX 组切《 XX 、 XXX 、 XXX 、 XXX 二、开放工位用餐 1 、 开放工位就餐，餐盒扔到自己楼层的湿区处（湿区增 加厨余垃圾桶要求员工将饭盒里的剩饭和饭盒分开倾 倒）。

　2 、 提倡员工自带毛巾用餐后从湿区取用消毒液擦拭桌而 （员 工用餐时呼吸会造成桌面污染，所以倡导员工自行 消毒工位，提升楼宇内的消毒面积）。

　圾数量较多保洁人员人数不足，可以组成应急小组在高峰期 间进行运输）。

　三、增站蜀鼎肾霍鑫 i 易晶版普骚砰"湿区」因云虹成"

　1 、 两栋楼宇内所有供应商可提供盒饭 A5 咖啡厅一条餐线、 A5 便利店一条餐线、食堂盒饭一条餐线， A1 便利店一层神奇堡门 口地下食堂打包小吃餐线 7 条餐线合计 12 条餐线，建议员工 以小组单位购餐缓解排队密集程度。

　2 、 倡导员工从楼梯下楼，以缓解高峰电梯压力。和减少密闭 空间交义污染。

　3 、 食堂情况：

　1 、 目前确认与食堂项目经理确认，整体项目可达到 40 人； 2 、 神奇堡暂时停止运营，等疫情后恢复运营; 3 、 疫情期间食堂供餐方式：

　1) 乒乓球午餐晚餐单餐可供餐 200 份，开餐后可根据 售 卖情况每 30 分钟增加 100 份； 2) 午餐晚餐可作为饵餐点单餐可传卖 200 份餐食，开 餐后根据侈卖情况每 30 分钟可增加 100 份; 3) 食堂提供固定套餐 3 条盒饭餐线、每条餐线 2 名员工 固定套餐快速出餐，预计一分钟可出两份套餐。现场 准备称好的盒饭放置在保温箱中(推荐)员工进行购 买，降低食堂的人员排队时间；

　4) 小吃快速购餐区域麻辣香锅 1 条餐线，打卤面 1 条餐 线。黄烟鸡一条餐线每分钟出品 2 份套餐，可以缓解 员丁排队时间； 5) 小吃制作区域现煮水饺区域每隔 10 分钟可以出品 12 份水饺，为了缓解此区域排队时间同时推出蒸饺套餐 缓解排队时间。

　4 、 每天开餐期间在吃货群实时通知食堂的排队人数要求员工尽 可能的错峰买餐，买餐后要求员工快速用餐安排食堂加大保洁力 度进行实时清洁。

　5 、 在 A1/A5 北门放置多格置物架员工的外卖可以置放在置物架 上。

　6 、 推出员工自带饭活动，员工可以将制作方式以邮件形式发给 XXX, 编辑视频或者图片发到 58 部落上进行评选。评出 58 员工 大 厨，受欢迎菜品也会由食堂进行制作推出。

　四、供应商人员管理 1 、 每天分为早中晚对于供应商员工进行测温并进行登记。

　2 、 要求供应商员工从出宿舍后就需佩戴门革。

　3 、 每天分为早中晚测温进行登记，体温超过 37. 3 度禁止上班。

　4 、 自有宿舍管理：

　1) 员工只能在宿舍内自由活动，在疫情阶段在休假期不得外出, 遇到特殊情况必须外出须告知外出地点及事由：

　2) 每天员工上班后对宿舍使用 84 喷洒消毒； 3) 员工每天上下班需一同出行由宿舍长登记员工归宿时间，主 管 级登记员工到岗时间。

　5 、 独自居住员工管理：

　1) 要求员工登记每天出行记录，上班所乘交通工具，如租住室友 或家人出现发热等情况该名员工须立即报备，并在家中隔离 观察。

　6 、 餐厅供应商员工从车库从后门到食堂上班下班。

　7 、 所有供应商及员工在工作及休息期间不得离开自有经营 IX 域。

　五、弁餐期间消毒措施 1. 开餐期间安排保洁进行巡场，在员工用餐后对桌面使用小喷壶喷 在抹布上，用抹布对桌面进行擦拭。

　2. 食堂三餐闭餐后，对于用餐区喷洒按比例配好的 84 消毒液，并 用 消毒液浸泡毛巾，对分餐间玻璃及台面进行擦拭，依次进行 消毒：午餐晚餐闭餐后，开启消毒灯对于用餐区域进行消毒。

　六、 餐具消毒 根据现有餐具增加 40% 的密胺餐具以供使用，所有餐具在清洗后 消毒 15钟后才可以使用。并准备一次性餐具餐盒可以由员工进 行选择。

　七、 自有供应商管理 要求自有供应商每天在运送餐食时提供制作餐食人员运输人 员体温检

　查表，并提供相应资质。

　八、 应急预案 1 、 当发生员工发热时能迅速对确定该名员工的工作岗位和 近期接触人员进行重点防控，要求与其同宿舍员工问宿 舍进行隔离观察。

　2 、 用 1: 50 配比好的 84 消毒液对于该员工的工作区域进行

　 九、菜品价格预案 1. 如因疫情引发菜品采购价格上涨，每天根据食堂采购 价格核算第二天菜品售价，并在吃货群及微信群进行 公示。

　2. 禁止食堂采购冰鲜肉类，一切肉类需采购冷冻品并提 供资质及检疫报告。

　十、应急宣传 1 、 在 10 口开工前，录制食堂准备视频并剪辑在 9 口 18 点前发出，并发出 10 日菜品价格菜单。

　2 、 每周推出 3-5 种含维 C 较高菜品进行宣传。

　3 、 录制疫情阶段食堂用餐方式，在食堂电视上重复播出。

　6 主：本预案仅供参考.具体安排、数地等按各公司实际情况而定。）

　喷洒空气消毒。

　青岛市疫情防控期间学校食堂工作指南 为深入贯彻习近平总书记关于疫情防控工作的重要讲话和批示精神，认真落实党 中央、国务院、省、市决策部署，做好全市学校食堂新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工 作，现就各级各类学校（幼儿园〉食堂春季开学前后防控工作要求如下。

　f 供餐前准备工作 1. 制定预案，全员培训。要认宾分析研判开学疫情防控风险隐患，根据《指南》 和防控要求，结合学校实际，制定学校食堂疫情防控工作方案、应急预案等，做到一校- 案，3 、 "震源饕欧稿的餐食直接废弃。

　无预案不开餐。严格落实主体责任，确保校外员工平安顺利返岗.同时制定那生错峰 就餐预案。

　要对食堂管理、从业人员提前进行疾病防控知识宣传普及，开展体温监测、清洁 消毒、应急处器等专题培训。疫情期间，教育并要求所有从业人员上下班途中正确佩戴医 用门罩.尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、骑行或乘坐私家车、班车上下班。如必须 乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口革、手套，途中尽斌避免用手触摸车上物品。

　2. 全面排查，条件保障。开学前要对所有食堂从业人员进行全面排仃并建立健康 台账，精准掌握每一名员工返工前 14 天的可疑接般经历、旅居经历和身体健康状况，特 别关注假期是否曾前往疫情防控重点地区、是否接触过疫情防控高危人员等。对排查的重 点人员，要，•人一策确定返工方案。

　要落实好疫情防控所需物资，提前储备好足以维持•定时间的疫情防控应急所需 物资，包括医用口.罩、75%洒精、消毒溶液、紫外线消毒灯、消毒洗手液、肥皂、胶皮手 套、体温计、红外测温仪、喷雾器、应急药品等。食堂餐厅设置.充足的洗手水龙头。设胃 临时应急隔离空间，配备相应生活、防护设施设备。

　3. 清洁消毒，食材准备。应对食堂加工用设施设备、工具容器等，进行开学供餐 使用袍的全面检查清理。对食堂、食堂周边环境答场所进行彻底清洁消毒，消除细菌、病 毒滋生环境，不留死角。餐厅你日公示消毒情况。同时，做好食材筹备工作。提前对食堂 食品原材料的库存情况进行消点和洁理，确保食品原材料安全、充足，可话当增加库存笛。

　二、供餐后食堂防控管理 （一）日常管理 1. 测温管理。严格实行实名晨检制度、测体温上岗制度。食堂员工每天上下午（每 餐工作前）备检测体温•次，并建立档案。对体温超过 37.31C 或出现乏力、咳嗽等症状， 以及有碍食品安全病症的，及时督促到医院就诊，待查明原因并病症治愈后，方可重新上 如 喷洒空气消毒。

　对进入食堂餐厅的学生、教职员工箸用餐人员，要求其佩戴口罩，按规定进行登 记等。

　2. 人员管理。加强管理和从业员工自我防控意识。以微信群、W 工作群等形式 及时向在外地的员工发布疫情防控信息、自我防护措施、疫情防控相关知识和上岗防控相 关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。

　3. 健康管理。学校食堂应建立并执行从业人员健康管理制度。返工前•要组织食 堂食品安全管理员、从业人员健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，并建立健康档案」 同时，在学校食堂显著位置进行统•公示。

　4. 留样管理。每 H 每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记呆，留样食品 应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存 放48 小时以上，每个品种用样量不少于 125g o

　（二）

　采购管理 1. 禁止制薯野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹饪、销碍野生动物及其 肉蛋类制品。

　2. 严格食堂食材源头管理。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚 硝酸钾）：不得使用来源不明的家禽、家畜。严格食品采购进货查验和索证索票制度.确 保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等 证件齐全。

　3. 采购中交接货物管控。供应诲送货人每天检测体温并向学校报备，供货尚、学 校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口景，彼此之间保持 1 米以上的安 全距离“采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的宜接接触，查 验食材和其他物品前后要洗手，做好个人防护。

　4. 食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干挣卫生，专车专用，挣菜、 半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，侪次运输食品前应进行滴洗消毒。

　5. 抽样检测。在有条件的情况下，对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样 送专业机构检测的措施。? （三）

　烹饪与销侈 1. 烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到 70 摄氏度 以上。

　2. 严禁生冷食品。学校食堂禁止制碍即食生菜（冷荤类食品、生食类食品）.不 得加工制作四季豆、鲜慎花菜、野生整菇、发芽土豆等高风险食品。

　3. 生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。

　喷洒空气消毒。

　4. 加强食品保护。售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打啖嚏所致）灰尘、 蚊蝇等污染的设施，出侍的食品不得无保护暴先。疫情期间应以供应套餐为主，竹停自助 餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险。

　5. 公用餐具保护。公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免费调 料应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的措施。鼓励学生自备餐具，及时清洗消毒。建议 使用，次性饭盒。

　6. 销售管理。从业人员售饭时-律使用经消毒的专用工具并做戴口罩和手套，销

　传中少用语*交流，与服务对象保持 1 米以上安全距离。饭菜统■•由工作人员分发，禁止 自行取用。

　7. 工作服、口映要求。强化二次更衣管理，售饭人员工作服应每天史换.集中洗 涤并进行高温消毒。工作期间，从业人员必须全程佩戴口罩，疫情期间不得佩戴 PE 材质 敞开式透明口罩，口黑不得却:复使用，定时更换。

　（四）

　后厨管理 1. 后厨全封闭管理.食堂后期严格实行全封闭管理（完善门禁系统），非本食堂 人员不得进入后耐，食堂管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口彪、 穿工作衣帽，做好记录。

　2. 个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。

　3. 功能间通风管理。后厨要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行， 保持空气流通，中央空调系统建议停止使用，确有必要开启须定期进行消毒处理。

　4. 智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的 监管作用，及时督导整改到位。？ （五）

　餐厅管理 1. 餐厅通风管理。餐厅通风换气每天不少于 2 次,每次不少于 30 分钟。要通过 定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风及好。

　2. 洗手池、洗手液管理。学生和教职员工就餐询、就餐后要洗手消毒。在餐厅中 配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯。

　3. 规范就餐程序。就餐人员须佩■戴口罩取用餐具和到竹饭窗口买饭（包括自选餐）， 坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐.就餐中不交流、少说话，保 持安全就餐距离，避免交叉感染。

　4. 就餐方式。疫情期间不提倡集中用餐。, •是适当延长供餐时间，采取分批、分 时段等形式避峰、错时就黄，减少食堂就餐区域人员密度，降低交叉感染风险，.二姑鼓励 打包就餐•为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的人员密度，可增加套餐盘饭供 喷洒空气消毒。

　应，打包带回单独用餐.防止并敞大限度减少交叉污染。三是可•分餐到班，学校可因地制 宜，提倡分区域、分班级、班级内学生错时就餐。往班级送餐的从业人员应做好自身防护， 薛佩城口罩、消毒手套，送餐至班级门口指定位迎即可，不得进入班级。送餐后，街对工 作服、工作相，送餐用工具和车辆进行彻底消毒、洁洁。四是餐厅就餐师生要隔座就餐， 人与人之间要保持一定安全距离，避免扎堆就餐。

　5. 个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分

　泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。

　6. 餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、消洁、消毒、通风，开餐中及时渚理 餐桌和地面废弃物并消洁餐桌，餐后做好汤粥、公用调料的收捡和治理打扫餐厅卫生，进 行餐桌、椅和环境消毒.做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

　7. 餐厨垃圾处理。餐奸垃圾定点存放，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消 除病毒感染源。？ （六）清洗消毒 1. 公用餐其洗消。公用餐其进行•规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按标准要求进行 保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格. 2. 餐用具热力消毒。热力消毒包括煮沸、蒸泠、红外线消毒。盘沸、蒸汽消毒保 持 100C...

篇四：餐饮部疫情防控应急预案

业防控疫情应急预案 为统筹疫情防控和经济社会发展，进一步优化餐饮业疫情防控措施，做好餐饮业产业发展。根据实际情况特制定本疫情防控应急预案。

　一、应急小组 组长：

　副组长：

　组员：

　二、加强用餐管理 （一）禁止举办坝坝宴 （二）家庭聚餐控制在单次 10 人以内；喜事缓办、丧事简办，确需举办宴请的就餐人数控制 50 人之内，并按要求提前申请和完善相关手续。

　(三)顾客进入餐饮服务单位，应戴口罩，测体温或出示健康码。餐饮单位发现有发热、咳嗽等症状、健康码为黄色、红色和未戴口罩人员，应拒绝进入餐饮场所。顾客除就餐期间外，其余时间必须戴口罩。

　(四)每间包厢只开 1 桌，顾客隔位相坐，面对面距离不小于 1 米，每桌人数不超过 10 人。大厅减少桌椅摆放，餐桌实际使用数量不超过平时的 50%，餐桌之间距离不小于 1 米，顾客隔位、错位相坐，面对面距离不少于 1 米。

　(五)每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒，再安排下一-批次，间隔时间不低于 20 分钟。

　(六)建立就餐人员登记台账，每桌登记至少 1 名顾客的姓名、联系方式、就餐时间。

　(七)要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，给予每桌客人双筷勺或公筷公勺。

　（八）保持环境卫生整洁，及时清理垃圾。

　（九）全面禁止非法食用、交易野生动物的行为，严禁圈养、宰杀、制售活禽，按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求食品加工制作食品。

　三、落实疫情防控主体责任

　（一）餐饮服务单位负责人为第一责任人，制定完善疫情防控工作措施和应急预案，明确疫情防控工作职责。从业人员每天进行晨检和体温监测，全程佩戴口罩，严禁有发热、咳嗽等症状的从业人员上岗。定时对就餐场所、过道间等公共场所设施进行消毒保洁，保持食品加工场所和就餐场所的空气流通。

　（二）经商务办要落实餐饮行业管理责任，市场监管所要落实食品安全监管责任，卫生院要落实防疫工作指导责任。各有关部门要各司其职、密切配合，形成联动机制，共同推动餐饮业加强疫情防控。

篇五：餐饮部疫情防控应急预案

篇餐饮企业(饭店)疫情防控应急措施预案（参考）

　篇一 各县(市)区商务主管部门、高新区商务局：

　 为应对新型冠状病毒感染肺炎疫情对我市餐饮业造成的不利影响，避免人员聚集就餐可能引发的疫情防控风险，做好疫情防控期间有序有力推动餐饮企业复工复产工作，帮助餐饮企业应对疫情、渡过难关，现将有关事项通知如下：

　 一、指导企业有序复工

　 坚持一手抓疫情防控，一手抓复工复产。根据《商务部办公厅 国家卫生健康委办公厅关于印发零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指引的通知》(商办流通函〔2020〕43 号)，切实做好经营服务规范、经营场所环境、服务提供、设备管理、采购进货管理、顾客管理、外卖服务等方面的卫生防疫措施，营造健康安全的消费环境。各县(市)区商务主管部门依据《福建省分区分级差异化疫情防控和有序复工复产工作导则》，结合本地区疫情防控特点和要求，联合市场监管部门，制定《实施细则》，为餐饮企业复工提供操作指引，指导餐饮企业做好复工工作。要加大政策宣传力度，走访重点餐饮企业，了解企业困难，帮扶企业复工复产。市商务局将下发餐饮业复工操作指引，为各(县)市区提供参考。要落实企业主体责任，各餐饮经营单位须成立防控工作小组，制定规范、安全的疫情防控实施方案，建立各项操作守则，做好信息采集工作。

　二、全面落实帮扶措施

　 一要认真落实《中共福建省委办公厅 福建省人民政府办公厅关于印发〈福建省关于应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情扎实做好“六稳”工作的若干措施〉的通知》(闽委办〔2020〕3 号)、《福州市人民政府印发〈关于帮助中小微企业应对疫情共渡难关若干措施〉的通知》(榕政综〔2020〕22 号)，落实加大信贷支持力度、降低企业融资成本、开通金融服务便捷通道、减免中小企业房租、中小企业税费减免政策等政策，帮助中小微餐饮企业渡过难关。二要落实《福州市人民政府办公厅印发关于应对疫情促进商业消费增长措施的通知》(榕政办〔2020〕19 号)，引导限额以上餐饮企业调整经营策略和模式，帮助限上餐饮企业与互联网订餐平台加强合作，开展线上订餐、线下自提和无接触配送服务。三要宣传指导餐饮企业用好餐饮电商平台的金融支持政策。饿了么、美团等针对餐饮业推出了金融支持。饿了么口碑将向部分全国连锁餐饮企业提供总额 10 亿元专项扶持资金。美团出台了“七项商户帮扶措施”，在全国范围内启动 3.5 亿元专项扶持资金支持商户恢复经营。福州晚报将联合本地银行，为福州餐饮企业提供贷款等服务。

　 三、鼓励发展网络销售

　 一要积极引导大中型餐饮企业开展团餐供应。为避免复工企业人员聚集就餐，防止群体性聚餐可能引发的风险，要积极推动大中型餐饮企业开展团餐供应配送服务和外卖和外带销售。

　二要推动餐饮企业与餐饮电商平台开展合作，帮助餐饮企业开辟新的销售模式，拉动餐饮消费;通过线上下单预约、线下定时自提、无接触配送的方式避免人群聚集;大力倡导极速“线上建店”，将传统堂食需求、生鲜采购需求引入线上餐饮、线上零售新服务区域，实现运营转型。

　 三要组织开展“无接触外卖月”活动，引导餐饮商户开展无接触外卖业务，推动餐饮企业开展家庭套餐、预制菜品(半成品快食)线上销售，帮助餐饮企业走出困境。为避免人员聚集堂食可能引发的疫情防控风险，目前已有 500 多家餐饮企业参与“无接触外卖月”活动。

　篇二

　 根据党中央、国务院和市委、市政府关于疫情防控和复工复产的决策部署，餐饮服务业要在全面落实疫情防控各项措施的同时，有序推进复工复产。为了保障餐饮服务业复工复产和社会防控的安全，特制定餐饮服务业在疫情期间复工复产指引，望各企业认真执行。

　 一、企业管理

　 1.各经营单位必须成立防控工作小组，由企业法人或指定专人全面负责，制定应急方案，做好信息采集工作，建立报备制度。

　 2.要全面采集了解上岗员工假期动态(员工去过哪里、是否有发热、呼吸道感染等症状)，并登记汇总。有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触这三个方面情况的员工严格按有关规定执行。

　3.要求所有员工对待疫情不得隐瞒，如有发热、咳嗽等不适症状者要及时就医参与筛查。有来自新型冠状病毒感染的肺炎流行地区的人员及有接触等潜在风险人员要及时报备，并要求员工按照要求居家观察 14 日，暂不返岗。

　 4.企业应在开业前或复业时，准备防护物资，包括但不限于：医用外科口罩、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品，配备红外线测温仪等。

　 5.在疫情防控解除前，未经上级允许，停止接待大规模聚餐活动。

　 二、店堂管理

　 1.店内需配有测温器对来店客人逐一测温(75 座以下店参照执行)。如发现来店客人有发热、感冒、咳嗽等现象的应及时劝说就医并做好详细记录。

　 2.在店內为顾客提供公共洗手池，备有洗手液、消毒酒精;对就餐客人提供一次性消毒纸巾。客人就餐桌放置公筷公匙。

　 3.在做好店堂全面打扫消毒的基础上要保持餐饮经营场所空气流通，空调房间保持新风系统正常运作，定期对空调过滤器进行清洁消毒。

　 4.店内有公共卫生间的，应每日打扫环境及坐具清洁消毒并做好记录，卫生间洗手池配有洗手液、消毒酒精、手纸，保持空气流通。

　 5.电梯在保证安全运行的同时，应增加消毒的频次。

　 6.每日公示消毒情况。

　 三、员工管理

　1.对从疫情发生地返回的员工进行社区登记、测温并按地区防疫管理要求落实配合。员工宿舍需加强环境清洁、室內消毒，做好每日员工测温记录，确保宿舍安全。

　 2.店内配置红外线测温仪器，由专人对员工进行测温、登记，店內建立测温台账，持续记录每个人的体温状况。如发现有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人员应停止工作及时就医。

　 3.每天落实晨检、午检(晚市开始前)制度，发现有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人员要立即停止上班，及时就诊。歇业的门店如提供员工餐需对就餐员工落实测温检查，有发热、感冒、咳嗽等症状及时报告，安排就诊。

　 4.所有员工须戴口罩上岗，每日及时更换口罩，保持个人清洁卫生。在上岗前、如厕后、接触垃圾后必须及时进行双手消毒。

　 四、顾客管理

　 1.所有顾客进店须全程带口罩(除就餐外)，并应有测量体温的过程，正常体温，可提供服务，在体温超过 37.3 摄氏度的情况下，应要求顾客离店并及时就医检查，同时做好登记，保持可追溯。

　 2.营业期间严控入店人数，避免人群聚集。要根据店堂内人群密集程度和可能存在的风险隐患，采取相应的导流措施和预警机制的要求：在餐饮场所可活动区域毎 100 平方米的人员密度提倡在 50 人以下为宜;人员密度为 50-100 人时，应适当控制顾客进入;人员密度为100-150 人，应限制顾客进入;室内场所人员密度超过 150 人，应停止顾客进入。

　各餐饮企业要分别制定相应方案，视情启动控制、限制和禁止顾客进入就餐的三级响应机制，同时积极做好顾客的疏导工作。

　 3.提供堂食服务时，应尽可能扩大客人就餐时人与人的间隔距离，可推行分时就餐、错位就餐、同向就餐等方式，确保顾客就餐安全。尤其是团餐企业，可以采取分批次就餐、分装成盒饭送餐到岗位、餐桌上做临时隔断等方法，改变面对面的就餐方式。

　 五、经营管理

　 1.加强食材采购管理，做好索证索票，确保各类食材、食品的安全。

　 2.暂时停业的餐饮企业在处理库存食材时需封闭包装，注明日期。开业后确保食材在保质期內使用。绝不使用过期和不新鲜的原材料。

　 3.禁止经营野味，不在厨房宰杀家禽。

　 4.严格执行、严格检査餐饮企业原有的食品安全、环境卫生规范的落实。特别强调烧熟煮透，确保餐具、用具、饮品等器皿消毒后使用，每日对经营场所、电梯、传菜梯空间进行消毒。但要避兔消毒液伓接触到菜品、成品。

　 六、外卖管理

　 1.企业制作半成品销售的，应当在包装或容器上标明单位名称、地址、联系方式，以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、在家里加热制作时要求等内容。

　2.餐饮单位从事外卖供餐服务的，不得超出市场监管局许可核准经营项目，供餐数量要与自身规模和供应能力相适应，一家餐饮单位向同一服务对象一次供餐不得超过200人份;凡供餐超过200人份的，食品经营者应取得“集体用餐配送膳食”或“团体膳食外卖”经营项目许可。

　 3.外卖外送餐食要加“食安锁"。使用的保温箱、物流车及周转用具每天清洁消毒。

　 4.有条件的餐饮企业应为外卖小哥设立指定通道;为外卖小哥提供口罩、消毒液等用品。

　 5.明码标价，质价相符。弘扬特色，适应市场。遵守服务承诺，赢得消费信赖。

　 xx 市餐饮烹饪行业协会

　 2020 年 x 月 xx 日 篇三

　 从 3 月 6 日起，xx 县市场监督管理局积极引导餐饮服务业有序复工复产。截至 13 日，全县餐饮行业个体复工复产 177 家，食品生产企业复工复产 3 家。

　 xx 县对餐饮业复工复产严格要求做到：一是经营单位必须持有营业执照、食品经营许可证、小餐饮备案等质资证明;二是从业人员持有健康证明，经营单位必须建立从人员健康晨检记录台账，营业过程要着工作服，配戴口罩和帽子;三是经营单位落实签订承诺书要求，做到“一日一打扫，一日一消毒”;四是明确规定营业方式，鼓励经

　营者以送餐外卖为主，消费者在店内就餐，用餐上座率控制在 50%以下，餐桌保持就餐在 1.5 米以上，禁止使用野生动物产品;五是规范消费方式，顾客取餐排队间隔 1 米以上，戴好口罩。

　 要求企业制定疫情防控工作方案和复工生产实施方案，确保员工体温每日登记、消杀防疫措施到位、疫情防控宣传资料发放到位。加强员工餐饮管理、鼓励员工自带餐具，员工就餐时要注意保持距离，不得扎堆。同时保持场所通风和加强清洁消毒、强化对客服务规范化等防范措施。

　 畅通投诉举报渠道，充分利用 12315 热线电话，切实抓好与疫情相关的消费者权益保护工作。同时利用 12315 热线电话和全国 12315互联网平台公开征集违法线索，及时受理投诉举报，对举报非法经营野生动物及其制品的，迅速予以查实，依法处理。

　目前， 县市场监督局共出动执法人员 350 余人次，检查餐饮服务行业 200 余家，签订责任书和承诺书各 1000 余份。

　篇四

　 为统筹疫情防控和经济社会发展，进一步优化餐饮业疫情防控措施，做好餐饮业复工复业，特制定本指引。

　一、加强用餐管理。

　(一)继续暂停各类集体聚餐(宴席)活动。

　(二)顾客进入餐饮服务单位，应戴口罩，测体温或出示“安康码”。餐饮单位发现有发热、咳嗽等症状、安康码为黄色、红色和未戴口罩人员，应拒绝进入餐饮场所。顾客除就餐期间外，其余时间必须戴口

　罩。

　(三)每间包厢只开 1 桌，顾客隔位相坐，面对面距离不小于 1米，每桌人数不超过 10 人。大厅减少桌椅摆放，餐桌实际使用数量不超过平时的 50%，餐桌之间距离不小于 1 米，顾客隔位、错位相坐，面对面距离不少于 1 米。

　(四)每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒，再安排下一-批次，间隔时间不低于 20 分钟。

　(五)建立就餐人员登记台账，每桌登记至少 1 名顾客的姓名、联系方式、就餐时间。

　(六)要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，给予每桌客人双筷勺或公筷公勺。

　二、落实疫情防控主体责任。餐饮服务单位负责人为第一责任人，制定完善疫情防控工作措施和应急预案，明确疫情防控工作职责。从业人员每天进行晨检和体温监测，全程佩戴口罩，严禁有发热、咳嗽等症状的从业人员上岗。定时对就餐场所、电梯间等公共场所设施进行消毒保洁，保持食品加工场所和就餐场所的空气流通。

　三、全面禁止非法食用、交易野生动物的行为，严禁圈养、宰杀、制售活禽，按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求食品加工制作食品。

　四、各地要落实属地管理责任，商务部门要落实餐饮行业管理责任，市场监管部门要落实食品安全监管责任，卫生健康部门要落实防疫工作指导责任。各有关部门要各司其职、密切配合，形成联动机制，共同推动餐饮业复工复业。

　肺炎疫情防控期间饭店防控措施

　一、综合管理

　 1.成立疫情防控应急领导小组，饭店总经理为应急小组组长，全面统筹落实疫情防控工作。

　 2.实行“一店一策、一店一案”方式，结合实际编制本饭店防控应急预案，制定完善应急预案。

　 3.成立专门的消毒小组和督查小组，负责饭店内各区域的消毒和检查落实工作，并建立消毒、检查等台账，做到有据可查、有迹可循。

　 4.保持公共场所空气流通，禁止使用中央空调。

　 5.保持环境卫生整洁，及时清理垃圾。

　 6.顾客和在岗人员必须佩戴口罩，不佩戴口罩人员一律不得进入单位，对口罩、手套等常用防疫用品进行集中回收处置管理。

　 7.严禁开展聚集类活动。

　 8.在显著位置处通过 LED 屏播报或张贴病毒防控宣传材料。

　二、顾客服务

　 9.在入口处对顾客进行体温测量并记录，凡是超过 37.3℃的，并伴有发热、干咳、乏力等症状的，禁止入内并第一时间上报属地疫情防控管理单位。

　 10.对入住的顾客必须实名登记，包括但不限于顾客姓名、性别、年龄、身份证号、联系方式、顾客属地信息、抵烟时间、抵达车次、座次/航班号、座位号、来烟预接触单位个人及联系方式、健康状况、预离烟时间、预离烟车次、座次/航班号、座位号等，所有信息记录应确保无误，备案留存。

　 11.告知顾客服从和配合旅游星级饭店在疫情防控期间采取的各项措施，注意个人卫生防护、维护公共卫生。

　 12.配备测温仪和一次性使用医用口罩等防护用品，对...

篇六：餐饮部疫情防控应急预案

公司疫情防控应急预案 餐饮公司疫情防控应急预案 4 篇 【篇 【篇 1 】餐饮公司疫情防控应急预案 为应对新型冠状病毒感染肺炎疫情对我市餐饮业造成的不利影响，避免人员聚集就餐可能引发的疫情防控风险，做好疫情防控期间有序有力推动餐饮企业复工复产工作，帮助餐饮企业应对疫情、渡过难关，现将有关事项通知如下：

　一、指导企业有序复工 坚持一手抓疫情防控，一手抓复工复产。根据《XX 部办公厅国家卫生健康委办公厅关于印发零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指引的通知》(X 办流通函〔2020〕XX 号)，切实做好经营服务规范、经营场所环境、服务提供、设备管理、采购进货管理、顾客管理、外卖服务等方面的卫生防疫措施，营造健康安全的消费环境。各县(市)区 XX 主管部门依据《XX 省分区分级差异化疫情防控和有序复工复产工作导则》，结合本地区疫情防控特点和要求，联合市场监管部门，制定《实施细则》，为餐饮企业复工提供操作指引，指导餐饮企业做好复工工作。要加大政策宣传力度，走访重点餐饮企业，了解企业困难，帮扶企业复工复产。市 XX 局将下发餐饮业复工操作指引，为各(县)市区提供参考。要落实企业主体责任，各餐饮经营单位须成立防控工作小组，制定规范、安全的疫情防控实施方案，建立各项操作守则，做好信息采集工作。

　二、全面落实帮扶措施 一要认真落实《中共 XX 省委办公厅 XX 省人民政府办公厅关于印发〈XX 省关于应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情扎实做好“六稳”工作的若干措施〉的通知》(XX 委办〔2020〕X 号)、《XX 市人民政府印发〈关于帮助中小微企业应对疫情共渡难关若干措施〉的通知》(XX 政综〔2020〕XX 号)，落实加大信贷支持力度、降低企业融资成本、开通金融服务便捷通道、减免中小企业房租、中小企业税费减免政策等政策，帮助中小微餐饮企业渡过难关。

　二要落实《XX 市人民政府办公厅印发关于应对疫情促进商业消费增长措施的通知》(XX 政办〔2020〕XX 号)，引导限额以上餐饮企业调整经营策略和模式，帮助限上餐饮企业与互联网订餐平台加强合作，开展线上订餐、线下自提和无接触配送服务。

　三要宣传指导餐饮企业用好餐饮电商平台的金融支持政策。饿了么、美团等针对餐饮业推出了金融支持。饿了么口碑将向部分全国连锁餐饮企业提供总额***亿元专项扶持资金。美团出台了“七项商户帮扶措施”，在全国范围内启动**.*亿元专项扶持资金支持商户恢复经营。XX 晚报将联合本地银行，为 XX 餐饮企业提供贷款等服务。

　三、鼓励发展网络销 售

　一要积极引导大中型餐饮企业开展团餐供应。为避免复工企业人员聚集就餐，防止群体性聚餐可能引发的风险，要积极推动大中型餐饮企业开展团餐供应配送服务和外卖和外带销售。

　二要推动餐饮企业与餐饮电商平台开展合作，帮助餐饮企业开辟新的销售模式，拉动餐饮消费;通过线上下单预约、线下定时自提、无接触配送的方式避免人群聚集;大力倡导极速“线上建店”，将传统堂食需求、生鲜采购需求引入线上餐饮、线上零售新服务区域，实现运营转型。

　三要组织开展“无接触外卖月”活动，引导餐饮商户开展无接触外卖业务，推动餐饮企业开展家庭套餐、预制菜品(半成品快食)线上销售，帮助餐饮企业走出困境。为避免人员聚集堂食可能引发的疫情防控风险，目前已有 XXX 多家餐饮企业参与“无接触外卖月”活动。

　【篇 【篇 2 】餐饮公司疫情防控应急预案 根据党中央、国务院和市委、市政府关于疫情防控和复工复产的决策部署，餐饮服务业要在全面落实疫情防控各项措施的同时，有序推进复工复产。为了保障餐饮服务业复工复产和社会防控的安全，特制定餐饮服务业在疫情期间复工复产指引，望各企业认真执行。

　一、企业管理

　1.各经营单位必须成立防控工作小组，由企业法人或指定专人全面负责，制定应急方案，做好信息采集工作，建立报备制度。

　2.要全面采集了解上岗员工假期动态(员工去过哪里、是否有发热、呼吸道感染等症状)，并登记汇总。有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触这三个方面情况的员工严格按有关规定执行。

　3.要求所有员工对待疫情不得隐瞒，如有发热、咳嗽等不适症状者要及时就医参与筛查。有来自新型冠状病毒感染的肺炎流行地区的人员及有接触等潜在风险人员要及时报备，并要求员工按照要求居家观察 14 日，暂不返岗。

　4.企业应在开业前或复业时，准备防护物资，包括但不限于：医用外科口罩、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品，配备红外线测温仪等。

　5.在疫情防控解除前，未经上级允许，停止接待大规模聚餐活动。

　二、店堂管理 1.店内需配有测温器对来店客人逐一测温(75 座以下店参照执行)。如发现来店客人有发热、感冒、咳嗽等现象的应及时劝说就医并做好详细记录。

　2.在店内为顾客提供公共洗手池，备有洗手液、消毒酒精;对就餐客人提供一次性消毒纸巾。客人就餐桌放置公筷公匙。

　3.在做好店堂全面打扫消毒的基础上要保持餐饮经营场所空气流通，空调房间保持新风系统正常运作，定期对空调过滤器进行清洁消毒。

　4.店内有公共卫生间的，应每日打扫环境及坐具清洁消毒并做好记录，卫生间洗手池配有洗手液、消毒酒精、手纸，保持空气流通。

　5.电梯在保证安全运行的同时，应增加消毒的频次。6.每日公示消毒情况。

　三、员工管理 1.对从疫情发生地返回的员工进行社区登记、测温并按地区防疫管理要求落实配合。员工宿舍需加强环境清洁、室内消毒，做好每日员工测温记录，确保宿舍安全。

　2.店内配置红外线测温仪器，由专人对员工进行测温、登记，店内建立测温台账，持续记录每个人的体温状况。如发现有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人员应停止工作及时就医。

　3.每天落实晨检、午检(晚市开始前)制度，发现有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人员要立即停止上班，及时就诊。

　歇业的门店如提供员工餐需对就餐员工落实测温检查，有发热、感冒、咳嗽等症状及时报告，安排就诊。

　4.所有员工须戴口罩上岗，每日及时更换口罩，保持个人清洁卫生。在上岗前、如厕后、接触垃圾后必须及时进行双手消毒。

　四、顾客管理 1.所有顾客进店须全程带口罩(除就餐外)，并应有测量体温的过程，正常体温，可提供服务，在体温超过 37.3 摄氏度的情况下，应要求顾客离店并及时就医检查，同时做好登记，保持可追溯。

　2.营业期间严控入店人数，避免人群聚集。要根据店堂内人群密集程度和可能存在的风险隐患，采取相应的导流措施和预警机制的要求：在餐饮场所可活动区域毎 100 平方米的人员密度提倡在***人以下为宜;人员密度为 50-***人时，应适当控制顾客进入;人员密度为 100-***人，应限制顾客进入;室内场所人员密度超过***人，应停止顾客进入。

　各餐饮企业要分别制定相应方案，视情启动控制、限制和禁止顾客进入就餐的三级响应机制，同时积极做好顾客的疏导工作。

　3.提供堂食服务时，应尽可能扩大客人就餐时人与人的间隔距离，可推行分时就餐、错位就餐、同向就餐等方式，确保

　顾客就餐安全。尤其是团餐企业，可以采取分批次就餐、分装成盒饭送餐到岗位、餐桌上做临时隔断等方法，改变面对面的就餐方式。

　五、经营管理 1.加强食材采购管理，做好索证索票，确保各类食材、食品的安全。

　2.暂时停业的餐饮企业在处理库存食材时需封闭包装，注明日期。开业后确保食材在保质期内使用。绝不使用过期和不新鲜的原材料。

　3.禁止经营野味，不在厨房宰杀家禽。

　4.严格执行、严格检査餐饮企业原有的食品安全、环境卫生规范的落实。特别强调烧熟煮透，确保餐具、用具、饮品等器皿消毒后使用，每日对经营场所、电梯、传菜梯空间进行消毒。但要避兔消毒液伓接触到菜品、成品。

　六、外卖管理 1.企业制作半成品销售的，应当在包装或容器上标明单位名称、地址、联系方式，以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、在家里加热制作时要求等内容。

　2.餐饮单位从事外卖供餐服务的，不得超出市场监管局许可核准经营项目，供餐数量要与自身规模和供应能力相适应，

　一家餐饮单位向同一服务对象一次供餐不得超过***人份;凡供餐超过***人份的，食品经营者应取得“集体用餐配送膳食”或“团体膳食外卖”经营项目许可。

　3.外卖外送餐食要加“食安锁。使用的保温箱、物流车及周转用具每天清洁消毒。

　4.有条件的餐饮企业应为外卖小哥设立指定通道;为外卖小哥提供口罩、消毒液等用品。

　5.明码标价，质价相符。弘扬特色，适应市场。遵守服务承诺，赢得消费信赖。

　【篇 【篇 3 】餐饮公司疫情防控应急预案 为统筹疫情防控和经济社会发展，进一步优化餐饮业疫情防控措施，做好餐饮业复工复业，特制定本指引。

　一、加强用餐管理。

　(一)继续暂停各类集体聚餐(宴席)活动。

　(二)顾客进入餐饮服务单位，应戴口罩，测体温或出示“安康码”。餐饮单位发现有发热、咳嗽等症状、安康码为黄色、红色和未戴口罩人员，应拒绝进入餐饮场所。顾客除就餐期间外，其余时间必须戴口罩。

　(三)每间包厢只开 1 桌，顾客隔位相坐，面对面距离不小于 1 米，每桌人数不超过 10 人。大厅减少桌椅摆放，餐桌实

　际使用数量不超过平时的 50%，餐桌之间距离不小于 1 米，顾客隔位、错位相坐，面对面距离不少于 1 米。

　(四)每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒，再安排下一-批次，间隔时间不低于 20 分钟。

　(五)建立就餐人员登记台账，每桌登记至少 1 名顾客的姓名、联系方式、就餐时间。

　(六)要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，给予每桌客人双筷勺或公筷公勺。

　二、落实疫情防控主体责任。餐饮服务单位负责人为第一责任人，制定完善疫情防控工作措施和应急预案，明确疫情防控工作职责。从业人员每天进行晨检和体温监测，全程佩戴口罩，严禁有发热、咳嗽等症状的从业人员上岗。定时对就餐场所、电梯间等公共场所设施进行消毒保洁，保持食品加工场所和就餐场所的空气流通。

　三、全面禁止非法食用、交易野生动物的行为，严禁圈养、宰杀、制售活禽，按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求食品加工制作食品。

　四、各地要落实属地管理责任，商务部门要落实餐饮行业管理责任，市场监管部门要落实食品安全监管责任，卫生健康部门要落实防疫工作指导责任。各有关部门要各司其职、密切配合，形成联动机制，共同推动餐饮业复工复业。

　肺炎疫情防控期间饭店防控措施 一、综合管理 1.成立疫情防控应急领导小组，饭店总经理为应急小组组长，全面统筹落实疫情防控工作。

　2.实行“一店一策、一店一案”方式，结合实际编制本饭店防控应急预案，制定完善应急预案。

　3.成立专门的消毒小组和督查小组，负责饭店内各区域的消毒和检查落实工作，并建立消毒、检查等台账，做到有据可查、有迹可循。

　4.保持公共场所空气流通，禁止使用中央空调。

　5.保持环境卫生整洁，及时清理垃圾。

　6.顾客和在岗人员必须佩戴口罩，不佩戴口罩人员一律不得进入单位，对口罩、手套等常用防疫用品进行集中回收处置管理。

　7.严禁开展聚集类活动。

　8.在显著位置处通过 LED 屏播报或张贴病毒防控宣传材料。

　二、顾客服务

　9.在入口处对顾客进行体温测量并记录，凡是超过 37.3℃的，并伴有发热、干咳、乏力等症状的，禁止入内并第一时间上报属地疫情防控管理单位。

　10.对入住的顾客必须实名登记，包括但不限于顾客姓名、性别、年龄、身份证号、联系方式、顾客属地信息、抵烟时间、抵达车次、座次/航班号、座位号、来烟预接触单位个人及联系方式、健康状况、预离烟时间、预离烟车次、座次/航班号、座位号等，所有信息记录应确保无误，备案留存。

　11.告知顾客服从和配合旅游星级饭店在疫情防控期间采取的各项措施，注意个人卫生防护、维护公共卫生。

　12.配备测温仪和一次性使用医用口罩等防护用品，对不配合或干扰防疫措施的行为，依法报告公安部门。

　13.严禁承办任何聚会、聚餐活动,尽量采取外卖配送方式就餐减少堂食，对住店客人采取送餐上门服务方式，如进店就餐应间隔桌位就餐，就餐人员间隔距离不得少于 1.5 米。

　14.推出并倡导“无接触”网络预订服务。

　15.完善并倡导刷卡支付、各种移动支付方式结算。

　三、内部管理

　16.加强对员工的培训，采集员工疫情控制期间的动态信息并登记汇总，有湖北居住史、旅行史以及与确诊或疑似病例有过密切接触的员工，必须严格进行 14 天集中隔离观察。

　17.在岗员工每天实行晨、午、晚体温检测制度，做好记录和建档工作，若员工体温超过 37.3℃，应要求员工回家观察休息，一旦发现员工有发热、干咳、乏力等疑似症状，应立即停止工作，及时到医疗机构就诊。

　18.在岗员工要佩戴口罩并按时更换，保持个人卫生，坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后按照七步法严格洗手。

　19.员工采取分流、分餐等措施，避免人员密集。

　20.环境及物品以清洁为主，预防性消毒为辅，避免过度消毒，受到污染时随时进行清洁消毒。

　21.经营场所每日至少 1 次全面清洁消毒，门厅、楼道、会议室、客房、餐厅、电梯、楼梯等要重点清洁消毒，对于顾客接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次，公共用品用具严格执行一客一换一消毒。

　22.每个区域使用的保洁用具要做到专区专用、专物专用，避免交叉污染。

　23.地面、墙壁消毒应配制浓度为 1000mg/L 含氯消毒液，消毒作用时间应不少于 15 分钟;桌面、门把手、水龙头等物体

　表面消毒应配制浓度为 500mg/L ...

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